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Guide de préparation
Cold brew
Infusion à froid, longue et patiente : une tasse douce, sucrée et désaltérante.
L'essentiel
Pourquoi le cold brew ?
Le cold brew est l'opposé tranquille de l'expresso : pas de chaleur, pas de précipitation. Le café infuse lentement dans une eau froide pendant de longues heures, ce qui extrait la douceur et les arômes sans l'amertume ni l'acidité que la chaleur provoque. Le résultat est une boisson ronde, naturellement sucrée, parfaite glacée ou allongée de lait.
Le principe : une infusion longue à froid (12 à 18 h) extrait lentement les composés solubles du café. L'absence de chaleur réduit fortement l'amertume et l'acidité, pour une tasse douce et sucrée.
Origine
L'infusion à froid n'a rien de nouveau : on en trouve la trace au Japon dès le XVIIe siècle, sous le nom de café de Kyoto, préparé goutte à goutte pendant des heures. Popularisée par la vague du café de spécialité, elle séduit aujourd'hui par sa douceur et sa simplicité.
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La préparation en vidéo
Suivez la méthode pas à pas.
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La recette
Paramètres d'extraction
Café
100 g
Eau
1 L (froide)
Mouture
Grossière
Temps
12 à 18 h
Les journées chaudes, les amateurs de café doux et peu acide, et les boissons glacées au lait. Une mouture grossière et un peu de patience suffisent.
Étape par étape
La préparation détaillée
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Mélanger
Versez 100 g de café moulu grossièrement dans un grand récipient, puis ajoutez 1 litre d'eau froide filtrée. Remuez pour bien humidifier tout le café.
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Laisser infuser
Couvrez et placez au réfrigérateur (ou à température ambiante) entre 12 et 18 heures. Plus l'infusion est longue, plus le café sera corsé.
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Filtrer
Versez l'infusion à travers un filtre papier ou un tissu fin. Ne pressez pas le marc : laissez s'égoutter pour garder une tasse limpide.
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Conserver
Transvasez dans une bouteille propre. Le cold brew se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
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Servir
Servez sur glace, pur ou allongé d'eau ou de lait. Pour un concentré, diluez à parts égales au moment de servir.
Conseils
Nos conseils
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Une mouture grossière est essentielle : trop fine, elle rend le café trouble et difficile à filtrer.
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Allongez le temps d'infusion pour un café plus intense, raccourcissez-le pour plus de légèreté.
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Les cafés fruités révèlent à froid des notes de fruits mûrs particulièrement gourmandes.
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Pour un concentré, réduisez l'eau de moitié et diluez au service.
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