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Guide de préparation
Chemex
L'élégance du café filtre : une tasse limpide, brillante et délicate.
L'essentiel
Pourquoi le Chemex ?
Le Chemex est autant un objet de design qu'un instrument de café. Son filtre épais, bien plus dense qu'un filtre classique, retient les huiles et les fines particules pour livrer une tasse d'une pureté remarquable : claire, brillante, sans la moindre amertume. C'est la méthode des amateurs de café filtre délicat, qui privilégient la finesse à la puissance.
Le principe : l'eau versée lentement traverse une mouture moyenne-grossière et un filtre épais. Cette filtration plus lente et plus poussée donne une tasse exceptionnellement propre et lumineuse.
Origine
Dessiné en 1941 par le chimiste Peter Schlumbohm, le Chemex marie une carafe en verre soufflé à un col de bois et cuir. Son design intemporel lui a valu une place dans la collection permanente du MoMA de New York. Plus de quatre-vingts ans plus tard, sa forme n'a pas changé d'un trait.
En vidéo
La préparation en vidéo
Suivez la méthode pas à pas.
Vidéo à venir
La recette
Paramètres d'extraction
Café
30 g
Eau
500 ml
Mouture
Moyenne-grossière
Temps
4 à 5 min
Les cafés délicats, floraux et acidulés, le service à partager, et les amateurs de tasse claire et légère. Le Chemex sublime la finesse plus que la puissance.
Étape par étape
La préparation détaillée
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Préparer le filtre
Dépliez le filtre en formant trois épaisseurs du côté du bec verseur. Placez-le dans la carafe, rincez-le abondamment à l'eau chaude, puis videz l'eau de rinçage.
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Doser le café
Versez 30 g de café moulu (mouture moyenne-grossière) dans le filtre et égalisez la surface.
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La pré-infusion
Versez environ 60 ml d'eau à 93 °C pour humidifier tout le café et patientez 30 à 45 secondes, le temps du bloom.
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Les versées
Versez le reste de l'eau en plusieurs fois, par mouvements circulaires lents, jusqu'à 500 ml au total. Laissez le niveau redescendre entre chaque versée.
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Servir
Une fois l'écoulement terminé (environ 4 à 5 min), retirez le filtre, mélangez délicatement la carafe et servez.
Conseils
Nos conseils
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Le filtre épais du Chemex impose une mouture un peu plus grossière qu'un V60, sans quoi l'écoulement devient trop lent.
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Une eau autour de 93 °C et des versées lentes préservent la clarté aromatique.
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Rincez toujours le filtre : dense, il laisse facilement un goût de papier s'il n'est pas préparé.
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Parfait pour servir plusieurs tasses : doublez les quantités en gardant le ratio.
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