Hario V60

La méthode filtre par excellence : une tasse propre, vive et pleine de nuances.

Temps: 2 min 30 à 3 min
Intensité
Difficulté: Intermédiaire

L'essentiel

Pourquoi le V60 ?

Le V60 est la méthode filtre la plus expressive qui soit. Sa forme conique, ses rainures en spirale et son large orifice laissent l'eau s'écouler librement, ce qui vous donne un contrôle total sur l'extraction. Le résultat : une tasse limpide, sans amertume, où chaque note aromatique se révèle distinctement. C'est la préparation idéale pour explorer les cafés de spécialité et leurs profils les plus fins.

Le principe : une eau versée lentement et régulièrement traverse une mouture moyenne-fine et un filtre papier. L'extraction, douce et maîtrisée, met en valeur l'acidité, la clarté et les arômes délicats du café.

Origine

Créé en 2004 par la marque japonaise Hario, le V60 tient son nom de l'angle de son cône : 60 degrés. Pensé pour offrir au plus grand nombre la précision d'un barista, il est devenu en deux décennies l'outil de référence du café filtre de spécialité.

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Café

15 g

Eau

250 ml

Mouture

Moyenne-fine

Temps

2 min 30 à 3 min

Les cafés de spécialité aux profils fruités, floraux ou délicats. Le V60 sublime particulièrement notre OPITA (Huila, procédé naturel) et ses notes de fruits rouges.

Rincer le filtre
Placez le filtre papier dans le V60 et rincez-le abondamment à l'eau chaude. Cela retire le goût de papier et préchauffe le matériel. Jetez ensuite l'eau de rinçage.
Doser le café
Versez 15 g de café fraîchement moulu (mouture moyenne-fine) dans le filtre, puis égalisez le lit de café pour obtenir une surface plane.
La pré-infusion
Versez environ 40 à 50 ml d'eau à 93 °C pour humidifier tout le café, puis patientez 30 à 45 secondes. Le café gonfle et libère son gaz : c'est le bloom.
Les versées
Versez le reste de l'eau en plusieurs fois, par mouvements circulaires lents du centre vers l'extérieur, jusqu'à 250 ml au total. Maintenez un niveau d'eau régulier.
Laisser couler
Laissez l'eau s'écouler entièrement. L'extraction complète dure entre 2 min 30 et 3 min. Retirez le V60, mélangez délicatement la tasse, et dégustez.

Utilisez une eau autour de 93 °C, jamais bouillante : trop chaude, elle brûle le café et masque ses arômes.
Une bouilloire à col de cygne offre un débit précis et régulier, essentiel pour un versement maîtrisé.
Moulez votre café juste avant l'infusion : les arômes s'évaporent en quelques minutes une fois le grain moulu.
Si l'écoulement est trop rapide, affinez la mouture ; s'il est trop lent, grossissez-la légèrement.